Les filets de rouget en mille-feuille de légumes

Les filets de rouget en mille-feuille de légumes

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

600 g de filets de rouget ;
1 aubergine ;
1 courgette ;
2 grosses tomates ;
4 gousses d’ail ;
15 cl de Collioure blanc Madeloc ;
sel & poivre, huile d’olive ;
thym et persil plat.

Recette :

  • Coupez l’aubergine et la courgette en quatre dans la longueur et les tomates en belles tranches rondes ;
  • Faites-les cuire dans l’huile d’olive avec du sel et du poivre, en les laissant légèrement croquantes ;
  • Dans un autre plat, faites suer l’ail et ajoutez le Collioure Blanc, le thym et le persil plat selon votre goût ;
  • Laissez réduire ;
  • Faites cuire les filets aller-retour dans une poêle anti-adhésive.

Dressage :

Alternez les tranches dans cet ordre : aubergine - rouget - courgette - rouget tomate ;
Versez la sauce sur le plat et servez chaud.