Sabayon de poire au Banyuls Blanc sorbet & poires caramélisées

Sabayon de poire au Banyuls Blanc sorbet & poires caramélisées

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

20 cl de Banyuls blanc Fontaulé ;
6 jaunes d’oeufs ;
30 cl de crème 35% ;
100 g de sucre semoule ;
50 g de sucre roux ;
4 poires Williams ;
½ litres de sorbet poire ;
beurre.

Recette :
Épluchez et coupez 2 poires en petits dés, puis, compotez-les avec un peu de beurre et de sucre semoule ;
Réalisez ensuite le sabayon en blanchissant les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et en les incorporant à la compotée avant d’ajouter le Banyuls et la crème liquide ;
Mettez le contenu dans une poche à douille.

Dressage :

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le miel, le sucre et mélangez-les bien. Rajoutez 2 poires que vous aurez préalablement coupées en lamelles et faites les cuire 5 minutes en les retournant avec précaution ;
  • Une fois vos poires caramélisées, disposez-les dans une assiette creuse et nappez le tout avec le sabayon ;
  • Saupoudrez de sucre roux et caramélisez-le à l’aide d’un chalumeau (si vous n’en avez pas, placez l’ensemble en haut de votre four en position grill en surveillant bien) ;
  • Placez au centre une boule de sorbet à la poire puis, servez tant que c’est chaud pour apprécier le mariage très agréable entre le Banyuls et la poire, le chaud et le froid.