23 juil.

Démarche Prémium : Le collage au blanc d’œuf

Le collage au blanc d’œuf est une méthode traditionnelle utilisée depuis le 16ème siècle pour clarifier les vins rouges et assouplir leurs tanins durant leur passage en barrique. Les protéines présentes dans le blanc d’œuf vont capturer les particules en suspension dans le vin et diminuer son astringence en fixant les tanins les plus durs.

L’étiquetage de certains allèrgènes a été rendue obligatoire par une nouvelle directive européenne et c’est la raison pour laquelle vous retrouverez la mention « contient des protéines de l’œuf » sur les étiquettes des vins sur lesquels est effectué cette opération.

Les Collioure rouges issus de la Démarche Premium de Terres des Templiers bénéficient du collage au blanc d’œuf. Cette technique issue de notre savoir-faire ancestral est un gage de qualité qui favorise la précision et la finesse de l’expression aromatique dans le plus grand respect de ces grands vins.

Ajouter un commentaire