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L’art de démarrer les vendanges

Savez-vous comment décide-t-on du moment optimal pour vendanger ?

Les raisins sont bien colorés et deviennent agréablement sucrés. Pour vérifier s'ils sont suffisamment mûrs, les vignerons réalisent en ce moment des prélèvements de maturité.

Cela consiste à ramasser 200 baies par parcelle en prenant de façon aléatoire 2 baies par cep de vigne.
On va ensuite mixer le tout et procéder à des analyses plutôt techniques. On étudiera notamment la maturité physiologique (équilibre sucre/acidité) et la maturité phénolique (qualité des matières colorantes et des tanins).

Une dégustation des baies dans la vigne, ici par Jauffrey Canier notre Maître de Chai, viendra conforter les analyses qui nous donneront le top départ.

Rendez-vous le 21 Août pour les premières images des vendanges !

 

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