Un menu d'accords Mets & Vins pour les Fêtes 2022

Les réveillons de Noël et de la Saint-Sylvestre arrivent à grand pas, et en cette fin d'année 2022 une question revient : que cuisiner pour ses invités à l'occasion des Fêtes ?
Cette année encore, nous avons prévu pour vous un menu idéal de Fêtes qui conviendra à tous vos convives, alliant à la fois des suggestions originales et traditionnelles, en s'assurant évidemment de prévoir les meilleurs accords Mets & Vins avec nos cuvées emblématiques d'Appellations d'Origine Protégées Banyuls et Collioure.
 

Suggestions d'apéritifs de fêtes

• Pour l'apéritif, les plus traditionnels pourront s'orienter vers des toasts de foie gras au confit d'oignon rouge et baies roses, accompagnés d'un Banyuls Ambré Roumani Doré servi entre 8 et 10°C.
• Pour les amateurs de fromage à pâte molle, nous vous conseillons dès l'apéritif des petits soufflés au bleu d'Auvergne agrémentés de noix concassées, qui s'associeront à merveille à notre Banyuls Rimage Mise Précoce (à servir entre 14 et 16°C).
• Et parce qu'apéritif rime aussi avec cocktail, c'est l'occasion rêvée pour agrémenter les cuvées Terres des Templiers d'un brin de festivité. Nous vous recommandons la recette cocktail pour une pointe d'amertume :

Dans un shaker, ajoutez des glaçons et versez-y :
1cl de sirop de Yuzu,
3cl de jus de pamplemousse,
7cl de Banyuls Traditionnel Vieille Réserve,
Zeste de pamplemousse,
Shakez quelques secondes, versez dans un verre et vous pouvez siroter ! 

Idées d'entrées

Pour les Fêtes de Noël ou Nouvel An, voici quelques propositions d'accords mets et vins pour l'entrée de vos convives :

• Les incontournables huîtres, revisitées au citron et pochées aux endives servies avec un Collioure Blanc Madeloc autour de 8°C,
• Des brochettes de noix de Saint-Jacques, gambas et émincé de poireaux assorties d'un Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne servi autour de 10°C après un carafage d'aération d'environ 5 minutes,
• Un saumon gravlax et sa sauce à l'aneth qui se mariera parfaitement au Collioure Rosé Cuvée de la Salette à environ 10°C.

Plats de Fêtes

Concernant le cœur de votre repas, nous vous avons concocté plusieurs suggestions de plats qui puissent être à la fois simples et traditionnels :

• Un magret de canard au miel et romarin préparé à base de notre Vinaigre de Banyuls 5 ans d'âge, qui s'associera à merveille à notre Collioure Rouge Saint-Michel à déguster aux environs de 14°C,
• Le classique foie gras poêlé assorti d'un Banyuls Grand Cru Président Henry Vidal servi entre 14 et 16 °C pour un moment d'excellence,
• Enfin, le plus qu'attendu chapon de Noël, traditionnel et indémodable, qui se distinguera en étant accompagné d'un Collioure Rouge Premium servi à 16°C, débouché 10 minutes plus tôt.

Assortiments de Fromages

A l'étape du fromage, un beau plateau sera de mise. Encore une fois il est impératif de varier les plaisirs pour convenir les novices comme les grands amateurs. Pour cela, l'assortiment de fromages doit comporter à la fois des pâtes fermes comme molles.
Les incontournables pour un plateau de fromages réussi sont :

• Le Roquefort agrémenté d'un Banyuls Rimage Mise Tardive (entre 14 et 15°C),
• Un Crottin de chèvre accompagné d'un Banyuls Rimage Terres des Oms Bio (autour de 15°C),
• Le Comté jumelé à un Collioure Blanc Madeloc (à environ 8°C),
• Sans oublier le Saint-Nectaire, le Camembert ou encore le Brie.

Ces fromages accompagnés de leurs meilleurs accords de vins, peuvent être servis avec des fruits secs (dattes, raisins, figues...) et oléagineux (noix, noisettes, amandes...) pour une présentation des plus originales.

Suggestions de Desserts

Au moment du dessert, le clou du spectacle, voici nos suggestions d'accords :

• L'incontournable bûche de chocolat noir intense et ses éclats de café magnifiée par un Banyuls Grand Cru La Serra servi entre 13 et 14°C,
• Une mousse aux agrumes et à la poire saupoudrée de cannelle servie avec un Banyuls Blanc Fontaulé entre 8 et 12°C,
• Sans oublier le café : ce-dernier peut être suivi d'un Banyuls Grand Cru Amiral Vilarem entre 15 et 16°C et d'un cigare cubain pour une dégustation de caractère.

Et qu'apporter en cadeau ?

Si vous êtes invité(e) pour ces fêtes de fin d'année, il n'est pas question pour autant de passer à côté d'une de nos cuvées d'excellence. Faites votre choix entre l'un de nos Coffrets Cadeaux 2022 de vins de Collioure et Banyuls : les meilleurs millésimes sont toujours les bienvenus sous un sapin de Noël !

Intéressé(e) par nos cuvées de Collioure et Banyuls ? Nous privilégions le circuit court, c'est pourquoi vous pouvez retrouver nos vins dans nos caves et boutiques, sur nos stands de foires et salons ou encore lors d'une dégustation gratuite à domicile auprès de nos ambassadeurs présents en France. Découvrez toutes les possibilités qui s'offrent à vous en cliquant sur le bouton ci-dessous :

L'équipe de la cave se joint à tous nos vignerons pour vous adresser nos meilleurs vœux en cette fin d'année 2022.

Crédit Photos : Olivier Bolte
Studio Créatif Paul & Ludo

GICB - Terres des Templiers
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