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L’assemblage est l’art de marier les cépages pour élaborer le meilleur vin possible. Notre Maître de Chai façonne ainsi un caractère au vin, qu’il reproduit au plus près d’une année sur l’autre. Il mélange alors différents cépages en proportions savamment dosées, cherchant la meilleure complémentarité. La fraîcheur de tel cépage allègera la puissance de tel autre, la minéralité de telle cuvée ajoutera de la rondeur à telle autre et tout cela sans jamais perdre de vue la continuité des...