Rancio Sec

Guide Hachette 2 étoiles
« Vin de pays de la Côte Vermeille. Élu Sentinelle Slow Food. »
Cépages 

Grenaches : 80%
Carignan : 20%

Vinification / Elevage 

Macération de la vendange foulée et égrappée partiellement dans des lots de demi-muids en vidange à l’air libre.

Dégustation 

Robe : Topaze brûlé.
Nez : Saveur chaude, boisée, typique d’un long élevage à l’air libre en fûts de chêne.
Bouche : Attaque nerveuse et fine. Arômes de torréfaction, de vanille, de réglisse et de Rancio (noix fraiche).

Comment l'apprécier 

Service : A déguster autour de 14°C.
Accords : Avec des anchois. Merveilleux en déglaçage de viandes blanches pour la préparation de civet ou coq au vin.

 

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