Le Pams
Le Vignoble du Cru de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays. Les parcelles qui permettent d’élaborer cette cuvée sont sélectionnées en fonction de leurs caractéristiques par notre Maitre de Chai (altitude, âge des vignes, nature du sol...) afin de lui donner toute l’élégance et la finesse d’un grand Collioure.
Mourvèdre : 60 %
Grenache Noir : 40 %
Vendange égrappée et foulée . Longue macération de 30 jours . Elevage pendant 1 an en barriques de chêne neuf, 1 vin et 2 vins pour 1/3 de chaque. Barriques en provenance exclusive de notre tonnelier historique Demptos.
Robe : Intense rouge cerise à la frange pourpre.
Nez : Premier nez boisé et épicé, les fruits rouges compotés dominent ensuite (prune, fraise, mûre...). notes délicates de vanille, baies de genièvre et de rhubarbe.
Bouche : Ronde et vive à la fois, belle présence avec un fruit incisif sur de snotes de baies de cassis, généreux et gourmand à la fois.
Service : A déguster entre 14 et 16°C. Sur sa jeunesse, à carafer au moment du service.
Accords : Se marie très bien avec de la viande rouge : rôti de boeuf au four ou tournedos, accompagnés de pommes de terre rissolées à la fleur de sel. Agneau grillé ou braisé sans oublier le thym, l'ail et le romarin. Incontournable avec le traditionnel gigot d'agneau de Pâques.
