Les Hauts du Roumani
Le Vignoble du Cru de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.
Grenache Noir : 60%. Carignan : 25%
Mourvèdre : 15%
Vendange égrappée et foulée. Macération traditionnelle de 30 jours. Conservation en cuves parfaitement ouillées jusqu'à la mise en bouteilles.
Robe : Profonde rouge cerise.
Nez : Intense de fruits rouges dès l'ouverture (cerise, fraise) et de garrigue. L'égitation révèle beaucoup de fraîcheur (notes de basilic) et des arômes d'olive noire (tapenade).
Bouche : Enrobée et vive avec une très belle longueur. Les fruits rouges sont accompagnés de fleurs séchées. La finale rappelle la réglisse.
Service : Servir autour de 14°C. A déboucher 1h avant le service et à carafer à la dernière minute.
Accords : Lapin au four, des poêlées de bolets ou de giroles accompagnant par exemple une côte de veau.
