Les Schistes de Valbonne
Le Vignoble de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.
Grenache Noir : 60% Syrah : 25%
Mourvèdre : 15%
Vendange manuelle égrappée et foulée. Macération de 30 jours. 20% du Grenache Noir sont vinifiés en macération carbonique. Elevage d’un an en cuve inox pour 35% de l’assemblage et en barriques de 1 à 4 vins pour les 65% restants. L’assemblage final est réalisé juste avant la mise en bouteilles.
Robe : Soutenue rouge cerise à la frange légèrement tuilée.
Nez : Intense d’herbes aromatiques et de marc de café. A l’agitation la prune rouge s’exprime mêlée à la vanille et aux épices (poivre noir, coriandre).
Bouche : À l’attaque ample et souple avec de jolis fruits rouges compotés, finale avec une belle trame tannique qui amène fraîcheur et finesse.
Service : Servir autour de 15°C, à déboucher 30min avant le service.
Accords : Faites-vous plaisir avec des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou un travers de porc au four. N'hésitez-pas à servir ce collioure rouge sur un plat de pâtes à la viande et tout particuièrement des cannelonis à la farce de veau.
