Filets de loup & son coulis de poivron rouge

Filets de loup & son coulis de poivron rouge

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :

24 cl de Banyuls blanc Ravaner ;
4 filets de loup de 140 à 180 g ;
2 poivrons rouges ;
300 à 400 g de pommes de terre ;
2 oeufs ;
24 cl de crème fraîche ;
olives noires dénoyautées ;
vinaigre de Banyuls ;
huile d’olive.

Recette :

  • Coupez les poivrons ; réalisez de fines lamelles avec la première moitié et des carrés avec la seconde. Épluchez vos pommes de terre et découpez les olives en rondelles ;
  • Placez les poivrons coupés en carrés dans une casserole avec le Banyuls blanc et faites bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et faites réduire avant de mixer ;
  • Faites cuire vos pommes de terre dans de l’eau salée et égouttez-les en les gardant chaudes ;
  • Ajoutez par-dessus un filet généreux d’huile d’olive, les olives et un oeuf cru avant d’écraser le tout à la fourchette ;
  • Saisissez les lamelles de poivrons dans une poêle avec de l’huile d’olive en les retournant fréquemment et assaisonnez-les ;
  • Déposez vos filets salés et poivrés dans une poêle chaude enduite d’huile. Faites-les colorer de chaque côté puis couvrez et laissez cuire à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que la chair blanchisse ;
  • Disposez l’ensemble dans une assiette et servez chaud avec une réduction caramélisée de vinaigre de Banyuls en assaisonnement.